家庭の味を大切にするイタリアでも、
ピッツァだけは別。
食べたくなったら、街のピッツェリアへと足が向く。
ピッツァイオーロと呼ばれる職人が窯で焼き上げる熱々のピッツァ。
合わせるのはビール。前菜やおつまみにはワインを。
気どってグラスを傾ける者はおらず、店内には笑い声が響き渡る。
LA GIOSTRAが目指しているのはそんなピッツェリアです。
本場の食材で作り上げる
本物のナポリピッツァ
生地には、イタリア産小麦粉 2 種のブレンドや、
南イタリア・シチリアの天日干し海塩、ビール酵母を使用。
気候に合わせながらじっくりと発酵させ、焼き上げています。
へりは “額縁” のように盛り上がり、凸凹の表面に香ばしい焦げ目。
ふわりと軽く、歯切れよく。
そんなナポリピッツァをお楽しみください。
伝統の窯で作り上げる
外はカリッ、中はモチモチ
ナポリで最も有名なステファノ・フェラーラ・フォルニ社の窯を導入。溶岩と耐火モルタルが使われたこの窯は内部が500度の高温に保たれ、ピッツァはわずか約1分半で焼き上がります。
外はカリッと、中はモチモチというナポリピッツァならではの食感はこの窯と職人技のおかげです。
世界屈指のバリスタと
ハンドメイドのエスプレッソマシン
ナポリを拠点とするBosco社の「ピストンレバーマシン」を導入。
すべての工程が職人の手作業で行われる伝統工芸品のようなマシンです。
気温や湿度に合わせて設定するため扱いが難しいレバーマシンを使うのはバリスタ世界大会日本代表・当店のバリスタのこだわりです。
